Plancha

PLANCHA : L'USTENSILE DE CUISINE ADAPTE A TOUS

La plancha s’est imposée dans de nombreuses cuisines extérieures ! Installée sur un balcon ou sur une terrasse, aux beaux jours la vie s’organise autour d’elle !

Reine de la cuisine saine et conviviale, c’est le mode de cuisson tendance du moment !

Découvrez tous les modèles disponibles et leurs caractéristiques afin de faire le meilleur choix.

 
 

La plancha, pour une cuisson saine et diététique !

 

Voilà une alternative au barbecue qui séduit par la qualité de sa cuisson !

 

Les effets toxiques du barbecue sont justement dus à sa méthode de cuisson haute température sur charbon. Les graisses qui s’écoulent peuvent produire des substances nocives comme des hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou encore des benzopyrènes.

Parfois controversé le barbecue au charbon de bois se transforme même pour être au gaz ou électrique avec des cuissons plus contrôlées.

C’est en proposant une cuisine tout aussi conviviale mais saine que la plancha s’est imposée.

•    - Elle a l’avantage de cuire les aliments à haute température sans produire de substances nocives. Au contraire, elle est appréciée pour sa cuisson saine et diététique.

•    - Elle ne demande aucun ajout de matière grasse, et cuit rapidement les préparations à haute température empêchant les nutriments et vitamines de s’évaporer.

 

Des appareils qui s’adaptent à tous les besoins

 

Avec le succès grandissant de cet appareil, les fabricants se sont mobilisés pour répondre à toutes les envies : du petit modèle de table que l’on partage le temps d’un repas avec ses amis au barbecue plancha XXL qui permet de cuisiner pour 20 personnes, il y a des modèles pour tout le monde !

Découvrez les différents choix qui s'offre à vous.

 

Cuisson au gaz ou à l’électricité

•    - La plancha électrique est le plus souvent réservée aux modèles de table ou aux modèles intégrés dans les cuisines intérieures.

De part la nécessité de branchement électrique, elles sont moins mobiles mais tout aussi efficaces.

 

•    - La plancha à gaz est le modèle le plus répandu.

L'alimentation au gaz permet de monter plus rapidement en température.

Il permet plus d’autonomie, la plancha devient mobile et peut s’installer partout.

L’inconvénient du gaz est qu'il ne faut pas oublier de se réapprovisionner régulièrement pour ne pas tomber en panne. De même les bouteilles de gaz peuvent être imposantes et lourdes (voir notre sélection de planchas gaz en inox).

 

Des matériaux variés et performants, lequel vous correspond ?

 

Les matériaux ont évolué ces dernières années pour mieux se perfectionner. Entre performance, nettoyage et budget, quel critère fera pencher la balance ? Découvrez 5 versions différentes de la plancha.

 
 

•      - La plancha grill en fonte :

Généralement utilisée pour griller des viandes ou des poissons, nous la trouvons souvent sous forme de grill de table.

La plaque de cuisson est en fonte, un matériau qui conduit très bien la chaleur.

Malheureusement c’est aussi une matière corrosive qui peut mal vieillir en cuisine. Le sel et l’eau la font rouiller. Fragile, elle ne supporte pas les découpes ou les nettoyages abrasifs.

Vous pouvez pallier cette fragilité en vous équipant d'ustensiles pour plancha en silicone et en utilisant des produits nettoyants doux.

Sachez qu’il existe des plaques réversibles en fonte à utiliser directement sur le feu du barbecue ou autre source de chaleur forte. C’est un bon premier contact avec les plaques de cuisson haute température.

 

 

•      - Le modèle à gaz en fonte :

Vous trouverez ce modèle dans les entrées de gamme. La fonte étant un matériau fragile, elle se trouve de moins en moins sur les plaques de cuisson volumineuses et de haute performance.

La fonte est conseillée dans le cadre d'un usage occasionnel. A noter que l’entretien sera plus contraignant.

 

Comment l'entretenir?

Pour faciliter l'étape de la vaisselle, procédez pendant que la plaque est encore chaude. Une recommandation qui vaut pour tous les autres matériaux.

La fonte étant fragile, il préférable d'utiliser un ustensile souple et non abrasif pour frotter. Nettoyez avec un produit prévu à cet effet, il doit être doux et non corrosif ! Enfin rincez.

Astuce : il est conseillé d’appliquer une couche d’huile alimentaire sur la fonte pour créer un film de protection.

 

 

•      - La plancha en inox :

La plancha inox est le modèle le plus courant sur le marché. Cela est dû au choix de son composant principal, l'inox, dont le succès tient dans sa résistance à toutes épreuves.

 

Connaissez-vous l’inox ?

Également appelé acier inoxydable. Il s’agit d’un alliage de fers dont la particularité est d’être inoxydable. Il n’y a donc pas de risque de corrosion ou de rouille.

Mieux, le nettoyage d'une plancha en inox est très simple ! Cette matière lisse ne retient ni eau, ni sel, ni les matières grasses. Il suffit d'essuyer à l'aide d'une éponge avec un produit dégraissant et le tour est joué. Vous pouvez utiliser un produit désinfectant pour un nettoyage plus en profondeur. 

Les planchas électriques en inox sont disponibles avec une alimentation au gaz ou électrique.

Ce type de plaque plancha convient à une utilisation régulière et intensive. Beaucoup de cuisines professionnelles en sont d’ailleurs équipées.

Son plus : elle supporte les découpes. Vous cuisinez sans contrainte.

 

 

•      - Et l'acier ?

L’acier est oxydable donc il est traité pour pouvoir être utilisé comme base de cuisson. Vous le trouverez sous différentes formes : acier traité, acier émaillé ou acier laminé.

L’acier est un excellent conducteur de chaleur, meilleur que l’inox mais il est aussi plus fragile. Certaines précautions d’emploi sont nécessaires.

Vous avez le choix entre alimentation au gaz ou à l’électricité.

 
 

•      - Le chrome des planchas professionnelles :

Plus rare cette fois-ci, le chrome.

Il a tous les avantages : résistant, excellent conducteur de chaleur et facile d’entretien. Il est utilisé pour des modèles semi-professionnels ou professionnels. 

Le budget est plus élevé pour ce type de produit haute performance.

 




 

Les dimensions

Un critère à bien penser avant tout achat !

Comment allez-vous cuisiner ? De manière occasionnelle et en couple ou tous les week-ends pour un banquet ?

Les fabricants proposent des plaques de toutes tailles allant de 4 à 20 personnes. Choisissez selon vos habitudes, inutile d’acheter un modèle trop grand que vous hésiterez à sortir pour si peu de cuisine.

 

   - Pour les modèles fixes, vérifiez bien les mesures, largeur et longueur mais aussi hauteur. Certains modèles ont des rebords particulièrement hauts.

   - Pour les modèles portatifs de tables, soyez attentif à la longueur du câble et les précautions d'emplois qui sont plus contraignantes.

 
 

Quel budget ?

 

Les premiers prix démarrent à 50 € pour un modèle de table et peuvent grimper à 2 000 € ou plus pour un modèle professionnel de grande taille.

Pour un modèle performant avec une utilisation régulière comptez entre 400 € et 700 € en moyenne.

 

 

Les accessoires complémentaires

 

Une table de transport intelligente

Le combiné plaque de cuisson et chariot est un grand classique.

Le chariot pour plancha devient vite indispensable notamment pour les modèles au gaz. Transporter une plaque de cuisson de plusieurs dizaines de kilos et une bouteille de gaz n’est pas mince affaire !

 

Vous pouvez bien entendu les acheter séparément. Et ce pour plusieurs raisons :

•    - Vous souhaitez une table plus déco.
•    - Vous souhaitez un meuble pour cuisine extérieure ou un meuble pour plancha aux dimensions sur mesure.
•    - Vous souhaitez avoir un plan de travail plus large.

 


 

Une housse de protection

La housse de plancha fait partie des accessoires à prévoir.

Cet appareil de cuisson n'est utilisé qu'une partie de l’année, il est donc recommandé de l’hiverner le reste du temps pour la protéger comme il se doit. Recommandation d’autant plus vraie pour les plaques équipées d’un allumage piézoélectrique, qui n’apprécie pas l’humidité.

 

Les housses sont accessibles, vous en trouverez entre 50 € et 100 €.

 
 

Des ustensiles de chef

Pour cuisiner, il faut être équipé. Cuisiner à haute température sur une plaque à vif est tout un art. Pour commencer, munissez-vous d’accessoires pour plancha ou d'ustensiles à barbecue type spatule et racloir.

• La spatule est multifonctions. Elle permet de remuer, pousser, découper.
• Le racloir ou grattoir vous permettra d’enlever les sucs en fin de cuisson. Vous pouvez également utiliser la spatule.

Attention ces ustensiles ne conviennent pas à de la fonte. Vous risqueriez de la rayer.

 
 

Que cuisiner ?

Quels aliments privilégier ?

Mis à part les aliments secs, aucune restriction !

La cuisson sur plaque demande aux ingrédients d'être gorgés d'eau ou d'être pré-cuits.On oublie donc les lentilles, les pâtes ou le riz qui ont besoin d'eau. 

Les recettes sont plutôt méditerranéennes, mais cela tient à l'origine espagnole de la plaque de cuisson.

Ne vous limitez pas. Les plats peuvent être composés de viande, de poisson et/ou de légumes.

Cet appareil de cuisson apprécie les préparations hautes en couleurs, soyez créatifs, préparez vos viandes et poissons en les faisant mariner dans un mélange d’huile et d'épices ou de jus d'agrumes, des herbes aromatiques. Les amateurs de viande rouges cuites sans artifices comme sur un grill seront ravis de cette méthode de cuisson.

 

Astuces de préparation :

Pour les aliments qui se cuisinent traditionnellement dans un bain d’eau pré-cuisez les au préalable puis faites revenir avec le reste des ingrédients sur la plaque.

D’autres ingrédients se magnifient avec un peu de matières grasses comme les aubergines.

 

Nos idées recettes :

Best-of des recettes salées aux sucrées de la rédaction JardinDéco :

•       • Brochette de poulet aux épices
•       • Entrecôte accompagnée d’une salade et de quelques frites maison
•       • Poulet mariné au citron et aux oignons
•       • Omelette aux poivrons
•       • Des aubergines frites, à servir avec un coulis de tomates au basilic
•       • Brochette de crevettes mariné à l’ail et l'huile d'olive
•       • Moules au curry
•       • Pavé de saumon et filet de citron
•       • Poêlée de fruits de mer accompagnée de spaghettis
•       • Courgettes grillées au thym et au parmesan

 




 

Cuisine conviviale, tous les modes de cuisson existants

 

Quelle est la différence entre une pierrade et une plancha ?

La différence tient dans la matière de la plaque de cuisson. La pierrade est une cuisson sur pierre. En réalité le mot "pierrade" est un nom de marque entré dans le langage courant, nous devrions dire "cuisson sur pierre". 

 

L’utilisation d’une pierrade reste plus limitée.

 

Souvent de tailles plus restreintes, elle ne permet pas de cuisiner pour de grandes tablées.

Le temps de cuisson n’est pas le même, quand la pierrade prend son temps la plancha saisit en quelques minutes les préparations.

 

Une autre grande différence est l’entretien. Si des efforts considérables ont été faits pour améliorer la résistance et l’entretien de la plancha, la pierrade peut être fastidieuse à nettoyer. Cela est dû à la qualité naturelle de la pierre, plus délicate que le fer.

Il est d’ailleurs conseillé de retirer les sucs au fur et à mesure de la cuisson. Une fois le repas terminé il faut retirer tous les sucs encore présents puis attendre que la pierre refroidisse avant de la nettoyer à l’eau.

 

Ces deux méthodes de cuisson se rejoignent sur une caractéristique fondamentale ce sont des cuisines saines. Elles nécessitent peu de matières grasses et les aliments gardent tous leurs nutriments.